« 10 à 100 fois plus de défauts pour les vins issus de fermentations indigènes »

Plébiscités par les vignerons, les vins fermentant avec une flore spontanée ont statistiquement plus de défauts. C'est du moins ce que constate Jean Natoli, fondateur du laboratoire d’oenologie éponyme et vigneron en languedoc. Le débat sur l’utilisation ou non de levures indigènes pour réaliser la fermentation alcoolique des vins agace Jean Natoli. Directeur et fondateur de son laboratoire languedocien Natoli et associés, l’œnologue a observé statistiquement les résultats des bulletins d'analyse. « Les vignerons qui font fermenter leurs moûts par des levures indigènes, en départ spontanée ou avec un pied de cuve, [...] Voir l'article complet sur VitiSphere