A quoi sert le soufre dans le vin ?

Sans soufre, le vin tourne au vinaigre. Véritable antiseptique, le SO2 permet de protéger le vin durant tout son parcours d’élaboration et même après, une fois mis en bouteille. Une potion magique à doser avec tact ! Aux origines était le vin aigre. L'évolution majeure du Bordelais au 18ème siècle et la naissance de l’oenologie moderne constituèrent un énorme progrès en terme d’hygiène, et l'utilisation du soufre révolutionna la qualité et la garde des vins. Le dioxyde de soufre (SO2) est un antiseptique. Utilisé avec mesure (en fonction du millésime, du type de vin et de l'état sanitaire de la vendange), il protège le vin de l'oxydation et permet de le [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin