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Accord mets et vin de Noël : ris de veau et Corton Vergennes de chez Chanson

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Découvrez les conseils d’un boucher et d’un chef étoilé pour réaliser chez vous un bel accord mets-vin de Noël : ris de veau et vin de bourgogne. LE RIS DE VEAU L’avis du boucher, Olivier Metzger : Le ris, classé parmi les abats, est le thymus du veau, une glande située tout près de la poitrine qui disparait avec l’âge. Il faut le choisir très frais et bien blanc. À la cuisson, il faut avoir la main légère, mais précise, pour conserver les arômes de lait et de noisette qui s’exhalent de sa fibre délicate. Une pure dentelle, une saveur toute dans la nuance et la distinction, un produit précieux [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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