Accord mets et vin : Les acras de morue s’abandonnent aux vins blancs

Jouer sur le contraste Les acras de morue sont une spécialité de la cuisine antillaise. Avec quelques variantes dans la recette, ces beignets confectionnés à base de morue dessalée sont aussi populaires en Guyane, en espagne et au portugal. La recette antillaise est la plus épicée, du fait de l’utilisation de piment habanero qui donne un goût plus intense aux acras. Jouer sur le contraste À table, il faut se baser sur un accord de contraste afin de débarrasser l’acra de son côté huileux par une fine tension et une belle acidité. Il faut donc choisir un vin au profil aromatique capable de se jouer du goût pimenté de [...] Voir l'article complet sur larvf.com