Accord mets/vins : Que boire avec… une ratatouille ?

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Ragoût de légumes servi froid ou chaud selon les saisons, il lui faut des vins jeunes et fruités…

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On la dit niçoise, mais elle a conquis toute la Provence : la ratatouille est un ragoût de légumes d’été cuits séparément, délicieux froid aux déjeuners de juilletet succulent chaud aux dîners de septembre. Face au vin, en revanche, c’est un poids lourd, fort en gueule et en goûts : la douceur de la courgette, la légère acidité de la tomate, la relative amertume de l’aubergine, l’intensité aromatique du thym et de l’huile d’olive, le poivré du poivron cuisiné (les plus grands crus sont cuits lorsqu’il est cru), la persistance de l’oignon… l’ensemble constitue un véritable défi pour le sommelier. Cette diversité lui permet aussi de s’accommoder des trois couleurs, sous quelques conditions cependant : il faut là des vins jeunes et fruités, nés et grandis sous le même soleil du Sud, issus de cépages capables de faire face : grenache pour les rouges (point trop boisés ni concentrés), clairette pour les blancs (point trop légers), syrah et cinsault pour les rosés.

En rouge, je recommanderai donc unCostières-de-Nîmes, la cuvée Terre d’Argence du Domaine Mourgues du Grès : cet assemblage de syrah et de grenache propose au nez des arômes de framboise, de menthe et de rose ; et s’impose au palais par sa structure équilibrée, à la fois plaisante et légère, qui précède une finale chaleureuse. En blanc, mon choix se portera sur l’appellationCassis, et plus exactement sur le Clos Sainte-Magdeleine : né des cépages clairette, ugni blanc et marsanne, il exprime d’abord des arômes floraux, fruités, iodés, puis s’épanouit en bouche avec beaucoup de rondeur très séduisante, et une finale tout en fraîcheur. À ceux qui préfèrent le rosé, je conseillerai sans hésitation celui de laCommanderie de Peyrassol, en appellation Côtes-de-Provence : fait de cinsault, de syrah et de grenache, il développe au nez des arômes floraux, avec des nuances de lilas, de fraise et de coriandre ; en bouche, il révèle un équilibre quasi idéal entre fraîcheur et fruité, avec une finale extrêmement plaisante.

MA SÉLECTION

Domaine Mourgues du Grès : Tél. : 04 66 59 46 10 http://www.mourguesdugres.com
Clos Sainte-Magdeleine : Tél. : 04 42 01 70 28 http://www.clossaintemagdeleine.fr
Domaine de la Commanderie de Peyrassol : Tél. : 04 94 69 71 02 http://www.peyrassol.com

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