Accords mets et vins : morue, la note est salée

Comment se fait-il que la brandade de morue soit à l’origine une spécialité de la ville de Nîmes dans le sud de la France, alors que l’on ne trouve pas de cabillaud en Méditerranée ? Réponse : à cause de la route du sel. La morue, originaire des mers froides, et particulièrement de l’Atlantique nord, connaît un véritable essor à partir du XVIIe siècle. À cette époque, plus d’un millier de morutiers quittent au printemps les grands ports de la Manche en direction de Terre-Neuve pour de longues campagnes de pêche au cabillaud. C’est alors le début d’une épopée que l’on nomme la « grande pêche », et qui dure jusqu’aux années 1930. La transformation des poissons à bord des bateaux nécessite de grandes quantités de sel. C’est en venant [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin