Accords mets & vins : les rougets à la provençale
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Affectionnant les eaux tempérées, le rouget barbet est présent en quantité en Méditerranée et fait partie des poissons les plus valorisés dans les spécialités de la cuisine du Sud. Il est parfois appelé, au moins par les amateurs éclairés, la bécasse de la mer. En effet, comme ce petit gibier à plumes aussi rare que prisé, on ne le vide pas avant cuisson, tout au moins pour ce qui concerne les spécimens de petite taille. Ses entrailles (en particulier le foie), qui ne sont pas amères et ont un goût assez puissant et iodé, sont utilisées pour élaborer une pommade que l’on tartine sur des toasts grillés servis en accompagnement du plat. Poisson fragile, il doit être consommé très frais et fait l’objet de préparations simples qui mettent en valeur son goût typé. Contrairement [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin
