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Accords – Vins et épices, les mariages détonnants

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Les épices sont des substances d’origine végétale, comme des écorces, des graines, des feuilles, des fleurs ou des fruits, en principe exotiques. Elles ne sont pas systématiquement fortes, le caractère piquant de la plupart des plats relevés étant apporté par les piments. Séchées, entières, hachées ou réduites en poudre, les épices sont utilisées en cuisine et en pâtisserie pour la force de leurs saveurs et leurs parfums capiteux. Épices douces : Anis étoilé (étoile de badiane), vanille et safran sont appréciés pour leur absence de piquant et pour leurs parfums délicats et racés. Utilisées couramment en pâtisserie, ces épices entrent également dans la composition de nombreuses préparations salées. Le choix des vins est alors conditionné par l’élément principal du plat, sa [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin

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