Accords – Vins et légumes, comment ça marche ?

Avec le développement du régime alimentaire végétarien, que renforcent les préoccupations liées à la surconsommation de produits carnés, l’univers du végétal est aujourd’hui à la mode et de nombreux chefs médiatiques en font depuis quelques années leurs choux gras. Mais c’est Michel Bras, chef inspiré installé dans le village de Laguiole en Aveyron, qui en fût le précurseur en proposant dès 1983 un menu complet autour de l’univers des produits végétaux. Un peu tôt sans doute au goût des clients surpris par l’absence de viande de bœuf dans cette déclinaison de plats valorisant les végétaux, proposée dans un restaurant étoilé au cœur de l’Aubrac. Les mentalités ont évolué et c’est le fils, Sébastien, qui a définitivement convaincu les clients de [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin