Alain Passard accorde ses légumes au champagne Drappier
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Alain Passard, le 8 mars 2015. VALERY HACHE/AFP « Entre champagne et campagne, une seule lettre sépare les mots », remarque Charline Drappier. La jeune femme, qui travaille désormais avec son père, Michel, dans la maison familiale au cœur de la côte des Bars, poursuit : « Ils dérivent tous deux de “campana” en latin. » Chez les Drappier, les bulles se définissent autour d’un goût authentique, qui revendique résolument son origine rurale. Ces saveurs n’ont pas échappé au chef Alain Passard, à la tête du restaurant triplement étoilé L’Arpège, à Paris. Du coup, Michel Drappier et Alain Passard se rencontrent assidûment pour accorder leurs violons. Grâce à eux, cuisine et vin se rejoignent autour du végétal. Ils construisent de conserve des menus qui allient [...] Voir l'article complet sur Le Monde
