Aux grands vins les grands contenants
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Améliorer le potentiel de garde de ses sauvignons tout en les élevant sous bois ? Un bon point distribué aux pièces de bois à volume important. « Contrairement au chardonnay ou sémillon, un sauvignon élevé en fût est synonyme de perte aromatique et de typicité » introduit Valérie Lavigne, chargée de recherche à l’ISVV de Bordeaux. « Et pourtant, les sauvignons de Bordeaux peuvent ètre des vins de garde. » Alors comment faire pour pouvoir élever dans les meilleures conditions le potentiel de garde de son sauvignon ? « Nous avons testé l’utilisation de plusieurs contenants en bois de différentes capacités » explique la chargée de recherche. En témoin de l’expérimentation, un sauvignon élevé en cuve [...] Voir l'article complet sur VitiSphere