Château de Fontvert : la volatile sublimée !

J’avais dégusté ce Château Fontvert 2016 début février à Angers. Dans mes notes, il était écrit : « Long. Intense. Ça envoie ». Il y a une dizaine de jours, nous le recevons (nous n’avions plus une bouteille de 2015). Je le photographie recto-verso pour le site. Et là, je vois sur la contre-étiquette que l’assemblage a changé. On est passé de Syrah (70%), Grenache Noir (25%) et Mourvèdre (5%) à Syrah (70%), Grenache Noir (15%) et Mourvèdre (15%). La proportion de Mourvèdre a été multipliée par trois, et je pense que cela a un impact sur le profil de la cuvée.  Ceci dit, l’acidité volatile a tendance à voler ici la vedette au Mourvèdre. L’acidité volatile, c’est ce qui fait ressembler certains vins à des bouteilles de vinaigre ou de [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants