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Cinq idées reçues sur le vin

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QUENTIN FAUCOMPRE • On fait du vin avec n’importe quel type de raisin Envie de fabriquer du vin maison, avec le raisin acheté chez le maraîcher ? Le résultat sera décevant, et pas seulement à cause de vos piètres talents de vinificateur. C’est l’évidence même : pour faire du bon vin, il faut du bon raisin. Mais pas à manger. On parle de « raisins de cuve », par opposition aux « raisins de table ». Dans le même ordre d’idées, il existe des variétés de pommes spécifiques à la production de cidre, ou de poires pour le poiré, et vous ne voudriez pas les mettre dans votre assiette. Trop acides, trop amères, à la chair peu agréable. Si les raisins de table sont bien calibrés, charnus et possèdent peu de pépins, ceux destinées à la [...] Voir l'article complet sur Le Monde

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