Comme une envie de galipette

Non, ce n’est pas ce que vous croyez. Galipette, c’est un pét’ nat’ signé Christophe Pueyo, un vigneron bordelais qui aime faire bouger les lignes. La parcelle de muscadelle est située à une dizaine de km au sud de Castillon la Bataille sur un socle de calcaire à astéries – comme sur les meilleurs terroir de Saint-Émilion. Les raisins sont cueillis en début de maturité, pressés en grappe entière puis vinifiés à basse température. Lorsqu’il ne reste plus que 14 g/l de sucre, le moût est mis en bouteille pour finir sa fermentation. Au final, il ne reste que 2 g, imperceptibles. Il n’y a pas de dégorgement, ni d’ajout de sulfite. Du brut de brut, même s’il s’avère des plus calins en bouche. [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants