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Comment bien vinifier les raisins gelés ‘

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En blanc, rouge ou rosé, les vinifications des baies touchées par les gels de printemps s'avèrent plus compliquées du fait de leur hétérogénéité et d'un potentiel manque de maturité. L’Institut coopératif du vin (ICV) a mis en ligne une vidéo pour aider les viticulteurs à bien réaliser l’échantillonnage de baies dans les parcelles gelées et hétérogènes d’un point de vue maturité. A LIRE AUSSI La rigueur est de mise Les contrôles de maturité déterminants pour la qualité des vendanges 2021 languedoc Beaucoup d’acide malique dans les premières vendanges La mesure des indices glories peut également les aiguiller sur leur décision de vendanger. Malgré toutes les précautions prises au vignoble, « de grands écarts peuvent être [...] Voir l'article complet sur VitiSphere

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