Comment fait-on un pâté croûte ? L’allié parfait du vin

Le pâté en croûte défraye la chronique, est-ce pour son enveloppe gourmande ? La mosaïque des viandes qui constituent sa carnation ? La déco festive qui orne son chapeau ? Ayant mis la main à la pâte aux côtés du charcutier médocain Sylvain Andreux, je peux vous parler des nombreuses étapes qui lui donne naissance. Anne-Victoire et Sylvain Andreux Les éléments qui constituent le pâté en croûte et les étapes essentielles à sa réalisation justifient en elles-mêmes qu’on y prête tant d’attention. Un accord classique, prisé des vignerons à la pause. Un travail de longue haleine Il faut trois jours à un charcutier pour faire sa série de pâtés en croûte, déjà parce que la pâte doit reposer et est préparée la veille, les viandes sont mises au sel avec [...] Voir l'article complet sur toutlevin