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Connaissez-vous la dégustation géo-sensorielle ?

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Nous avons l’habitude de déguster le vin par étapes successives selon la méthode de l’analyse sensorielle, en l’appréhendant à travers la vue, l’odorat, puis le goût. Prônant une approche plus globale, la dégustation géo-sensorielle se focalise sur les sensations tactiles en bouche pour relier le vin à son terroir de naissance. Explications sur cette technique et ses apports avec Eric Delétage, œnologue au laboratoire bordelais Enosens. Eric Delétage, œnologue au laboratoire bordelais Enosens Eric Delétage, pouvez-vous nous expliquer : qu’est-ce que la dégustation géo-sensorielle et comment est-elle apparue ? Ce terme de dégustation géo-sensorielle est revenu à la mode depuis une dizaine d’années, alors que c’est en réalité une approche très ancienne, et même certainement [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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