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Degré d’alcool d’un vin : quelle influence sur la dégustation ?

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Le degré d’alcool d’un vin est une caractéristique importante qui doit être mentionnée sur son étiquette. Ce paramètre est-il pour autant déterminant sur les sensations perçues en bouche ? Quelle influence a-t-il sur la dégustation ? Quelle est l’origine de l’alcool dans le vin ? L’alcool présent dans votre cuvée préférée, sauf dans le cas très particulier de la chaptalisation, résulte de la transformation des sucres naturels du raisin pendant la célèbre fermentation alcoolique (voir notre article Le vin, une histoire de fermentations). Dans le cas d’un vin sec, sans sucres résiduels, cette réaction chimique s’effectue en totalité, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sucres. Elle peut aussi être stoppée avant son achèvement, en vue de vinifier un [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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