Dégustation, qu’est-ce que l’équilibre en bouche d’un vin ?

La dégustation d’un vin s’effectue en trois étapes sensorielles (la vue, l’odorat, le goût) qui sont complémentaires afin de le décrypter (ses origines, sa vinification…), d’en parler et d’évaluer ses qualités.L’équilibre fait référence aux différentes sensations ressenties en bouche. Quelles sont-elles ? Quel vocabulaire utiliser afin de les décrire ? Quand peut-on dire qu’un vin est bien équilibré ? Le sucré, uniquement dans les vins sucrés. Cette sensation n’est présente que dans les vins sucrés (voir billet Comment élabore-t-on un vin sucré ?) : demi-sec, doux, moelleux, liquoreux, Vins Doux naturels, vendanges tardives… Le vocabulaire : légèrement sucré, sucré ou très sucré. L’amer, la dernière sensation en bouche. A petite dose, [...] Voir l'article complet sur toutlevin