Elever ses vins dans un gouffre : l’idée folle des vignerons du Minervois

A 30 minutes de Carcassonne, dans l’Aude, le gouffre géant de Cabrespine fait partie des dix plus belles cavernes d’Europe. Depuis quelques années, des vignerons de l’aoc Minervois ont décidé de profiter d’une température (14°C) et d’une humidité constante (au moins 90%) pour y élever leurs vins en barriques, en amphores ou en bouteilles. Toutlevin a eu le privilège de déguster le résultat sur place, au cœur d’un site naturel exceptionnel. Rencontres. Comme un voyage au centre de la terre. Surplombant les gorges de la Clamoux, dans le département de l’Aude, à proximité du pic de Nore, point culminant de la Montagne Noire, le gouffre de Cabrespine est un géant (80 m de large pour 250 m de profondeur) qui ne laisse pas de [...] Voir l'article complet sur toutlevin