Éric Beaumard : « Le changement climatique a beaucoup marqué le vin »

Le directeur et chef sommelier du Cinq depuis vingt ans livre les clés d’un monde en perpétuelle mutation. À voir aussi LE FIGARO. – Comment votre mission de chef sommelier a-t-elle évolué au fil de ces vingt dernières années ? Éric BEAUMARD. – Je n’ai pas changé. J’ai toujours eu la même philosophie pour acheter les vins. Avec la démarche d’ouvrir régulièrement la porte à de nouveaux vignerons, pour faire évoluer la cave. Je n’achète jamais une appellation. Si, une année, il n’y a pas de pouilly-fumé, si personne ne me fait vibrer, eh bien, il n’y en aura pas ! Je me laisse guider par [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin