Eviter l’amertume dans les vins blancs, un nouveau défi pour les vinificateurs
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Alors que le réchauffement accentue le risque d’avoir de l’amertume dans les vins blancs, ce défaut devient rédhibitoire pour les acheteurs. Des œnologues expliquent comment le prévenir et comment s’en débarrasser. « L’amertume dans les vins blancs est devenue un point de vigilance des acheteurs, ce qui n’était pas le cas il y a dix ou quinze ans. Désormais, ils écartent d’entrée de jeu les échantillons présentant une amertume trop marquée », constate Jean-Christophe Martin, œnologue-conseil à l’ICV de Béziers. Le sujet est d’autant plus d’actualité que le changement climatique accentue le risque. « En 2025, sécheresse et canicule ont réduit la taille des baies, [...] Voir l'article complet sur VitiSphere
