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“J’ai toujours trouvé incohérent d’accorder le vin au met et pas l’inverse”

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Le restaurant basque Ekaitza inverse la logique traditionnelle des accords mets et vin en donnant à la cuisine la mission de s'adapter aux choix de flacons réalisés par les clients. Tout juste ouvert sur le port de Saint-Jean-de-Luz, le restaurant Ekaitza (35 couverts) propose un menu inédit : Arnoa, qui renverse l’habituel accord mets et vins (69 €/convive hors boisson). « On fait un menu en fonction du choix des vins du client où je m’adapte en cinq services sur le flacon » résume le chef Guillaume Roget, qui a lancé son restaurant début juin, lors de la réouverture des terrasses. Cette idée d’inverser l’habituel accord entre mets et vins vient de l’expérience de sommelier de Guillaume Roget, qui se souvient avoir [...] Voir l'article complet sur VitiSphere

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