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Jean-François Piège : « Un plat peut être grand, mais un plat plus un vin peut être sublime »

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Le chef Jean-François Piège, ici au Grand Restaurant, en 2018. James Bort Chef médiatique et prolifique, à la tête de cinq établissements parisiens, dont son navire amiral gastronomique, Le Grand Restaurant (Paris 8e), Jean-François Piège est aussi, à 49 ans, l’un des cuisiniers étoilés connaissant le mieux le monde du vin. Avant et après le confinement, le natif de Valence (Drôme) nous a parlé de sa passion vinicole et de la façon dont il a élaboré, en à peine cinq ans, l’une des plus belles caves de France. Les chefs passionnés par le vin semblent relativement peu nombreux. Comment l’expliquez-vous ? On apprenait aux jeunes cuisiniers à cuisiner, pas à connaître et aimer le vin. Quand j’ai commencé, dans une maison dont je tairai le nom, les chefs de partie déjeunaient à [...] Voir l'article complet sur Le Monde Vin Chaigne & Fils - Foire aux vins Bordeaux
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