Kazuyuki Tanaka, le chef japonais sacré à Reims

Le Japonais Kazuyuki Tanaka s’est imposé à la tête du restaurant Racine, à Reims. ALEXANDRA BATTUT S’il ne dédaigne pas le poisson cru, c’est d’abord en créateur d’une cuisine revendiquée comme « française » que le Japonais Kazuyuki Tanaka s’impose à la tête du restaurant Racine, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame, dans le centre historique de Reims. En janvier 2020, le guide Michelin consacrait un peu plus l’évidence de l’avènement d’une génération de cuisiniers venus du Japon pour sublimer leur fascination pour la patrie d’Escoffier. Pour la première fois de l’histoire du Guide rouge, l’un d’eux, Kei Kobayashi, décrochait, à Paris, le Graal d’une troisième étoile. Au même moment, « Kazu » bousculait la hiérarchie rémoise en obtenant un second macaron [...] Voir l'article complet sur Le Monde