La méthode Charmat, qu’est-ce que c’est ?

Amateurs de bulles chevronnés, vous êtes certainement déjà familiers avec la méthode traditionnelle pour obtenir l’effervescence par une seconde fermentation en bouteille. C’est à elle que l’on doit nos précieux champagnes et Crémants. Mais connaissez-vous son alternative en cuve, la méthode Charmat ? Une effervescence obtenue en cuve La méthode Charmat ou plus communément appelée fermentation en cuve close fût inventée en 1895 par l’italien Federico Martinotti. Malheureusement pour lui, c’est Jean-Eugène Charmat qui, le premier, obtient un brevet pour ce processus en 1907 et lui donne son nom. Le principe ? Une prise de mousse dans une cuve sous haute pression. On y introduit le vin, des levures et une liqueur de fermentation, le tout maintenu [...] Voir l'article complet sur toutlevin