La qualité des vins rouges passe par une bonne extraction

Les vendanges des rouges ont accéléré du fait des pluies et de l'évolution de l'état sanitaire. Il est recommandé de bien tenir les températures de fermentation pour aller chercher les polyphénols des peaux plutôt que des pépins. Même si les maturités ont peu évolué dans la majorité des zones, à bordeaux, les vendanges ont pris un énorme coup d’accélérateur la semaine dernière du fait de l’arrivée des pluies et de l’évolution de l’état sanitaire. A LIRE AUSSI 2021 Les vinifications s’annoncent techniques pour le millésime 2021 bordeaux Lagrange, premier château audité « bordeaux Cultivons demain » Les blancs secs sont en cuve, comme la majorité des merlots, caVoir l'article complet sur VitiSphere