Lactobacillus hilgardii en recrudescence dans les vins

Cette bactérie est de plus en plus signalée dans les vins méridionaux. Elle produit de l'acide lactique et acétique, réduit aux degrés élevés et au SO2. Elle peut causer la maladie de l'amertume ou le goût de souris. « Nous avons enfin démasqué Lactobacillus hilgardii », indique Excell, dans un communiqué. Depuis quelques temps, le laboratoire a été alerté par plusieurs viticulteurs des vignobles méridionaux de montées surprenantes de caractères lactiques dans les vins. A LIRE AUSSI Microbiologie Bretts et bactéries démasquées à grande vitesse et petit prix Fermentation malo-lactique Les bactéries lactiques de terroir existent-elles dans les vins ‘ « Dans 80% des cas » « Pour comprendre la problématique, nous avons utilisé des techniques [...] Voir l'article complet sur VitiSphere