L’art de prédire l’évolution du vin

C’est une opération toute simple. Durant l’élaboration du vin, certains vignerons pratiquent des tests de tenue à l’air. Concrètement, ils laissent un échantillon de moût ou de vin dans un verre ou une bouteille transparente en contact avec l’air entre 24 heures et cinq jours. L’observation visuelle, olfactive et gustative leur donne une idée de la “bonne tenue” du vin et de son potentiel de garde ou de sa fragilité éventuelle. Plus le vin tient le coup au test, plus il est apte au vieillissement. Ils notent la façon dont le vin évolue : s’il se bonifie avec l’aération ou au contraire si sa robe et ses arômes [...] Voir l'article complet sur larvf.com