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Le fruité tourne rond

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Cinq levures vont réaliser leurs premières fermentations cette année pour obtenir des rouges fruités et ronds. Acidifiante et productrice d’esters spécifiques, ces nouveautés promettent des vins fruités et complexes, adaptés à la demande du marché. Acidité : une la préserve et l’autre l'augmente A LIRE AUSSI Le croirez-vous ? Les thiols participent aux arômes fruités des vins… rouges Enzymes Des vins rouges frais, enrobés et vite vinifiés   Be Fresh (IOC) est une levure saccharomyces cerevisiae obtenue par hybridation. Ce croisement, réalisé par L’INRA et Lallemand, est issu d’une levure d’intérêt œnologique connue pour les vins rouges et d’une levure qui ne produit pas de SO2. « Elle ne produit donc pas de SO2 » [...] Voir l'article complet sur VitiSphere

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