Le nouveau langage du cidre

Alors que cidres et poirés font progressivement leur entrée dans les cercles très fermés de la haute gastronomie, leur dégustation se pare désormais d’un langage qui n’a rien à envier aux plus fins discours d’œnologue. «Généreux et structuré, on admire sa couleur paille aux reflets dorés, son nez floral de fleur blanche et de miel, avec en bouche une véritable onctuosité, des notes de fruits jaunes, de noix et de beurre frais». Ce commentaire pourrait simultanément s’appliquer à une brioche vendéenne, un vin jaune 2005 ou même un délicat liquoreux. Et pourtant, c’est bien d’un cidre dont il s’agit. Car depuis quelques années, ce qui était autrefois [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin