fbpx

Le pressurage champenois, un savoir-faire immuable

78
EXTRAIRE LE JUS EN ABÎMANT LE MOINS POSSIBLE LES BAIES Le pressurage, étape primordiale de l’élaboration du ­champagne, est très réglementé. 160 kg de raisins donnent un hectolitre de moût. Les rendements sont fixés chaque année et varient en fonction des prévisions économiques de vente entre 10 .000 kg/ha (65 hl/ha) à 15 .500 kg/ha (97 hl/ha). Chaque pressoir plein, ou “marc”, contient 4.000 kg de raisins en grappes (ou, dans les grosses exploitations, un multiple de 4.000) et donne 2. 550 litres de moût. Les premiers jus extraits constituent la cuvée, de 2 .050 litres [...] Voir l'article complet sur larvf.com

Autres articles autour du vin