Le remuage, première étape pour éliminer les dépôts des vins effervescents

En quoi consiste le remuage pour les vins effervescents ? Sommaire En quoi consiste le remuage pour les vins effervescents ? Le remuage intervient après la prise de mousse – c’est-à-dire la seconde fermentation en bouteilles – suivie d’un mûrissement en cave de 15 mois à plusieurs années. Il consiste à faire glisser les lies et dépôts qui se sont formés vers le goulot de la bouteille pour les éliminer lors du dégorgement. Traditionnellement, l’opération était manuelle et réalisée sur des chevalets en bois – les fameux pupitres – de [...] Voir l'article complet sur larvf.com