Plat emblématique de la cuisine cambodgienne, le loc lac séduit par son bœuf mariné aux accents sucrés-salés rehaussés d’une pointe d’acidité. Voici quelques pistes d’accords pour lui offrir le compagnon liquide qu’il mérite.
Souvent servi avec un riz blanc, un œuf au plat et une sauce composée de jus de citron vert, de poivre de Kampot et de sel, le loc lac fait dialoguer une viande caramélisée par sa marinade de sauce soja et de sucre de palme avec une fraîcheur acidulée caractéristique. Cette tension entre rondeur, sucré et vivacité ouvre la voie à plusieurs accords vins très différents, selon l’humeur du moment.
Sur la puissance des rouges charnus
Pour ceux qui aiment les accords contrastés, un Cabernet Sauvignon offre une matière dense et des arômes de fruits noirs qui répondent au caractère umami de la viande. Plus consensuel, un Merlot aux tanins ronds et aux notes de prune et de chocolat enveloppera la sauce et adoucira ses pointes épicées. La Syrah, et notamment celles du Rhône septentrional, apporte quant à elle un registre poivré et épicé qui dialogue à merveille avec la marinade et le poivre de Kampot.
Sur la finesse et le fruit
Pour un accord plus délicat, un Pinot Noir de Bourgogne ou de la Loire constitue souvent une réussite : sa structure légère, ses notes de cerise et son acidité maîtrisée jouent avec finesse face au sucré-salé. Le Grenache du Languedoc ou du Sud rhodanien offre une autre voie, plus solaire, dont le fruit confit et les notes garrigueuses prolongent agréablement les herbes aromatiques fréquemment associées au plat.
Penser au-delà du rouge
Sortir des sentiers battus mérite également l’attention. Un Riesling demi-sec d’Alsace ou de la vallée de la Moselle peut apporter une fraîcheur tonifiante face au gras de la viande, tout en jouant la complémentarité avec les notes sucrées du sucre de palme. Un rosé de Provence structuré, voire un crémant de Limoux légèrement dosé, peut aussi se révéler une excellente surprise sur ce plat asiatique, en apportant des bulles rafraîchissantes qui rythment la dégustation et libèrent les papilles entre chaque bouchée.
L’essentiel reste de choisir un vin assez vif pour répondre à l’acidité de la sauce et suffisamment fruité pour s’accorder à la marinade. Le loc lac s’amuse des grands principes : c’est tout l’intérêt de la cuisine cambodgienne sur une table de gourmets.
