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Le vin, une histoire de fermentations

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L’une est plus connue parce qu’elle est essentielle, à la base du procédé de vinification, l’autre plus confidentielle, parce qu’elle peut être optionnelle. Entre l’alcoolique et la malolactique, le vin est une belle histoire de fermentations… La fermentation alcoolique, le pilier de l’histoire L’histoire commence quand une levure rencontre des sucres, cela entraîne une relation pétulante donnant naissance à de l’alcool, accompagné d’effluves de gaz carbonique et d’une montée en température. Peu importe la couleur et le terroir, il n’y a pas de vin sans fermentation alcoolique puisque c’est elle qui permet la transformation des sucres présents dans le raisin en alcool, sous l’action de levures appartenant majoritairement à l’espèce Saccharomyces cerevisiae. Une myriade de [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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