Les alcools de riz

Dans l’univers des boissons alcoolisées, le raisin et les céréales maltées dominent largement en occident. Pourtant, dans une grande partie de l’Asie, c’est le riz qui constitue la base de nombreux alcools. Vins de riz, boissons fermentées troubles, distillats ou encore spiritueux : chaque pays a ses techniques, entre héritage traditionnel et innovations modernes. Elaborer des boissons alcoolisées à partir de riz, un processus spécifique Contrairement aux raisins ou à certaines céréales maltées, le riz ne contient pas naturellement de sucres fermentescibles : son amidon doit d’abord être transformé en sucres (“saccharifié”) avant que la fermentation alcoolique puisse se produire. Saké [...] Voir l'article complet sur toutlevin