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Les "arômes cachés" du marc de raisin ouvrent de nouveaux champs de possibles

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DES DÉCHETS « POSITIFS » De tous temps, l’homme a cherché à valoriser ces résidus secs qui restent après le pressurage : distillés pour en faire de l’alcool, répandus sur les champs comme fertilisants, transformés en panneaux d’isolation thermique… Mais tout cela reste limité. Or les marcs contiennent des arômes rares et très recherchés. « Le raisin contient cinq fois plus d’arômes cachés que ceux que nous ressentons », explique Maxime Haure, ingénieur pour la société de recherche en biotechnologie Atelier du Fruit, installée près de Dijon. Mais ces arômes se trouvent associés à du [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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