Les Bretts s’attaquent aussi aux vins blancs

Contre toute attente, les levures de contamination Brettanomyces peuvent également produire les arômes caractéristiques d'écurie ou de sueur de cheval dans les vins blancs. Des cas avérés en France. Le 29 Mars, au cours du séminaire d’AEB France à  Alba dans le Piémont italien, Christophe Gerland, œnologue et ingénieur en microbiologie de la société Intelli’Oeno, a révélé la présence de Brettanomyces Bruxellensis dans certains vins blancs franà§ais. Cet œnologue, basé à  Chabeuil dans la Drà´me explique que « cette contamination est presque logique : les rouges sont les derniers à  ètre vinifiés et les blancs, les premiers à  rentrer le millésime suivant » A LIRE AUSSI Contamination croisée Selon l’œnologue, [...] Voir l'article complet sur VitiSphere