Les œnologues font « Le Point » : macération, fermentation, quelle différence ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels, qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Les œnologues sont également de très bon conseil en matière de dégustation. Nous parlons ici de deux phases de la vinification. La fermentation désigne le processus par lequel le sucre du raisin est transformé en alcool grâce à l’action des levures. Ces levures sont présentes naturellement sur la peau du fruit, mais peuvent aussi être ajoutées par le vigneron dans les cuves. Rien de chimique, on parle ici de la même levure que celle utilisée par le boulanger ! Processus de définition de la structure et de la puissance La macération, quant à elle, est une opération qui va influer sur le profil du [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin