Les vins poivrés s’obtiennent au vignoble

De récents essais montrent que la vinification permet de limiter les notes de poivres. A l'inverse, il est difficile d'augmenter la concentration des vins en rotundone en cave. Tout se joue à la vigne. La rotundone donne des arômes de poivre aux vins issus de nombreux cépages, tels que le malbec, le duras, le gamay, la mondeuse, le mourvèdre, ou le pineau d’aunis. A LIRE AUSSI Astuce médiévale Du poivre à la place des sulfites dans le vin Brunissement Records d’acide caftarique dans les moûts Ce terpène très odorant est perçu par 75% des dégustateurs à partir de 8ng/l dans l’eau et de 16 ng/l dans le vin. En revanche, une personne sur quatre n’est pas capable de la sentir. Dommage, car une équipe de [...] Voir l'article complet sur VitiSphere