Récompensée par une médaille d’argent au Prix des lecteurs 2025, la cuvée Quincy Saint Edme 2023 du Domaine Mardon met en lumière le savoir-faire d’une famille de référence sur cette appellation discrète mais identitaire du Centre-Loire.
Le domaine Mardon, installé à Quincy dans le Cher, fait partie des piliers historiques de cette petite appellation blanche, voisine de Reuilly et de Sancerre mais souvent moins médiatisée. Pourtant, Quincy est l’une des plus anciennes AOC de France : sa reconnaissance officielle remonte à 1936, en même temps que les grandes appellations bordelaises et bourguignonnes. Le sauvignon blanc y règne en maître, planté sur des terrasses sablo-graveleuses qui offrent au cépage un terroir idéal pour exprimer toute sa vivacité.
Un sauvignon de précision
La cuvée Saint Edme 2023, proposée autour de 15 euros, illustre parfaitement la signature aromatique du Quincy : un nez ouvert et fringant, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de buis frais, caractéristiques du sauvignon ligérien. La bouche, croquante, déroule une trame fine sur une finale légèrement saline. Si elle peut paraître à certains un peu compacte sur la longueur, elle séduit par son équilibre et sa fraîcheur, atouts précieux à l’apéritif comme à table.
Le millésime 2023, marqué par un cycle végétatif souvent généreux mais soumis à des aléas climatiques contrastés, a donné naissance dans le Centre-Loire à des sauvignons aromatiques au bel équilibre acidité-fruit. Le Saint Edme du Domaine Mardon en témoigne, conçu dans une optique de plaisir immédiat tout en disposant d’un potentiel de garde compris entre trois et cinq ans.
Côté table
Cette cuvée trouvera naturellement sa place sur des entrées fraîches : crudités, asperges à la vinaigrette légère, terrines de poisson ou tartare de truite. Elle accompagnera également avec brio des plats à base de fromage de chèvre — l’accord historique du sauvignon ligérien — qu’il s’agisse d’une simple salade au crottin de Chavignol ou d’une tarte chaude au fromage frais. Pour un accord plus surprenant, on l’essaiera avec une cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée, où sa vivacité saura jouer la complémentarité aromatique.
À ce niveau de prix, le Domaine Mardon offre une porte d’entrée séduisante sur une appellation à explorer pour tous les amateurs en quête de blancs sincères, frais et représentatifs de leur terroir.
