Nouvelles découvertes sur la bioprotection des vins

Les vignerons ont recours à la bioprotection pour protéger leurs moûts des contaminations microbiennes en l'absence de SO2. Bonne nouvelle, les levures non-saccharomyces ralentissent aussi l'oxydation. Une doctorante de l'Unité de Recherche Œnologie de l'ISVV a aussi fait d'autres découvertes. En réalisant tout un tas d’essais pour vérifier la faculté des levures non-saccharomyces sélectionnées à protéger les moûts des déviations microbiennes lors de sa thèse à l’Unité de Recherche Œnologie de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), Sara Windholtz a découvert qu’elles avaient bien d’autres qualités. A LIRE AUSSI Vendange Efficace sur rouge, la Voir l'article complet sur VitiSphere