Oenoteam : plus de précision dans le conseil, plus de pureté dans les vins

Les quatre œnologues-conseils d’Oenoteam, Stéphane Toutoundji, Thomas Duclos, Julien Belle et Marie-Laure Badet-Murat ont fait le point sur leur métier et leurs projets dans le potager d’Alain Passard, entre deux plats tout légumes. « Quoi de plus beau que d’attendre une saison, ça n’est pas la même main, les mêmes parfums, les mêmes saveurs, les mêmes couleurs, ni le même terroir qu’il faut soigner ». La profession de foi du chef triplement étoilé Alain Passard pour ses légumes, en son potager de Bois Groult, au bord de la Normandie, pourrait être décliné par l’équipe d’Oenoteam pour les vins. C’est sans doute la raison pour laquelle œnologues, cuisinier et jardinier semblaient avoir tant d’émotions à partager autour des assiettes légumières hautes en couleurs et en saveurs, et [...] Voir l'article complet sur Terre de vins