Pasta met aubergine-tomatensaus

Aubergine, in al zijn verschijningsvormen, past als een huis bij Nero d’Avola. Deze vegetarische pasta met aubergine-tomatensaus is een variant op de klassieker Pasta alle Norma. In 20 minuten op tafel! -TEKST + BEELD JOLANDE VOS Bereiding 20 minuten Dit heb je nodig (2 personen) olijfolie 3 sjalotten, gesnipperd 1 teentje knoflook rode peper, 1 stuks ontpit en fijngehakt blik tomaatstukjes (400 ml) oregano 1tl zout, peper 2 aubergines, in blokjes 125 g penne 25 g pijnboompitten 100 g ricotta 50 g bloem Parmezaanse kaas 25 gr, geraspt geraspte schil van ½ citroen 10 zwarte olijven, gehalveerd 15 g verse basilicum Zo maak je het Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en bak de sjalot circa 4 minuten. Pers de knoflook erboven uit. Bak de rode peper 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe [...] Voir l'article complet sur WineLife