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Pétillants naturels : la bulle décomplexée

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Le pet’nat’ s’est imposé aux terrasses des caves à manger, prisé d’une clientèle avide de vin nature avec un twist. «Le pet’nat’, ou pétillant naturel, est également appelé «méthode ancestrale» car il s’agit de la technique la plus simple, et ­sûrement la plus ancienne, pour créer un vin à bulles», explique Timothée Tzimakas, sommelier et cofondateur de La Curieuse ­Compagnie, bar à vins vivant situé dans le 10e arrondissement de Paris. La fermentation se produit dans une bouteille fermée. «Les levures transforment le sucre présent dans le jus en alcool et en gaz carbonique. Ce dernier étant emprisonné, le vin se met à [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin

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