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Quel vin boire avec un risotto aux champignons ?

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Spécialité de la cuisine italienne, le risotto doit être réalisé avec un riz de qualité et adapté à la recette, riche en amidon et non étuvé. Les Italiens utilisent entre autres les variétés arborio ou carnaroli, très faciles à trouver en France, entre autres dans les épiceries italiennes. Le riz doit d’abord revenir dans un peu de matière grasse, souvent du beurre, avant de cuire par ajouts successifs de petites quantités de bouillon. Il peut s’agir de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, en fonction des éléments de garniture. Dans le cas du risotto aux champignons, on peut utiliser quelques champignons séchés dont l’eau de trempage peut être rajoutée au bouillon, tandis que les champignons frais sont rajoutés à mi-cuisson afin de cuire en gardant un peu de [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin

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