Qu’est-ce que la macération des rouges ?

Lors de la vinification en rouge, pour obtenir un vin tannique et coloré, les pellicules des raisins restent en contact avec le moût pour permettre la diffusion de certains composés : c’est la macération. Comment se déroule t-elle ? Dans la série « Qu’est-ce que le vin ?« , découvrons cette nouvelle étape de l’élaboration des rouges. Une infusion de raisins A la différence de la vinification en blanc ou rosé, le jus et les parties solides des raisins rouges (pellicules, pépins et rafles) ne sont pas séparés rapidement (comme lors du pressurage) mais bien plus tard, à la fin de la macération. L’objectif de cette phase est d’apporter arômes, rondeur et surtout matière (tanins) et couleur (anthocyanes). La macération des pellicules et du jus des Voir l'article complet sur toutlevin