Silex noir : joli come-back !

Lorsque la première livraison des 2019 du domaine Pinon  avait eu lieu,  les Silex noirs n’étaient pas encore disponibles. C’est pour cela que je n’en avais pas parlé à l’époque. Nous les avons reçus un mois  plus tard lorsqu’il a fallu réapprovisionner. Maintenant que les bouteilles se sont remises de leur transport, il est temps d’en parler. Le taux de sucres résiduels est le même que l’année dernière (24 g/l) mais ils sont quasi imperceptibles du fait d’une acidité nettement plus élevée (5.1 g/l éq. SO4 au lieu de 4.1 g/l). Les amateurs de chenins vouvrillons devraient retrouver leurs marques. Cela dit, je pense que ce 2019 gagnera à vieillir quelques années pour se complexifier. La matière et [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants