Sommelier : un métier en pleine mutation

En trente ans, le métier de sommelier s’est considérablement transformé. Il a troqué son costume endimanché pour une tenue décontractée, en phase avec son époque. Il est désormais un acteur majeur dans le bon fonctionnement d’un établissement. A l’heure où les chefs sortent la tête de l’eau après une crise sanitaire sans précédent, nombreux sont ceux qui se remettent en question. Que recherche le client quand il franchi la porte d’une nouvelle adresse ? Grâce à son charisme et sa prestance, le sommelier contribue à la vie d’un restaurant. Réservé pendant plusieurs décennies à des tables étoilés hors de prix, il s’épanouit aujourd’hui dans [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin