Truculence : pas un grand vin … mais presque !

Sous le vocable de « vins orange« , il existe presque autant de méthodes que de vignerons. Au fil des expériences, ceux-ci trouvent celle qui leur convient le mieux, quitte à s’écarter pas mal du concept de base consistant à mettre des raisins dans une grosse amphore et à les laisser se dépatouiller. Cela engendre souvent trop d’amertume et/ou d’astringence, deux défauts qui dérangent les amateurs lorsqu’ils dégustent des « vins de macération » : vous avez plus l’impression de boire une mauvaise bière IPA  qu’autre chose. La solution qu’a trouvé Vincent Alexis pour sa cuvée Truculence, c’est de faire macérer les baies de sauvignon préalablement foulées durant 8 jours à froid dans une cuve [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants